氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調貯(zhu)藏能(neng)在適(shi)宜低溫條件下，通過(guo)改(gai)變貯(zhu)藏環境氣(qi)體(ti)(ti)(ti)成分、相對濕度(du)，很大(da)程度(du)地(di)創造果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏上佳(jia)環境，其(qi)(qi)效果(guo)表(biao)現在以下方面:氣(qi)調貯(zhu)藏營(ying)造的(de)低氧(一般O2含(han)量為l%-5%)、適(shi)當CO2濃度(du)能(neng)有效地(di)抑制(zhi)呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)果(guo)蔬(shu)中營(ying)養物(wu)質的(de)損耗，同時抑制(zhi)病原菌的(de)滋生繁(fan)殖(zhi)，控制(zhi)某些生理(li)病害的(de)發生;減少(shao)貯(zhu)藏環境氣(qi)體(ti)(ti)(ti)中的(de)乙烯，以抑制(zhi)其(qi)(qi)對果(guo)蔬(shu)的(de)催熟(shu)作(zuo)用(yong)，延緩后熟(shu)和衰老過(guo)程;增加環境氣(qi)體(ti)(ti)(ti)中的(de)相對濕度(du)，以降(jiang)低果(guo)蔬(shu)的(de)蒸騰(teng)作(zuo)用(yong)，從(cong)而達到果(guo)蔬(shu)長期貯(zhu)藏保鮮的(de)目(mu)的(de)。

氣(qi)調貯藏的果蔬具有以下特(te)點：

(1)很好地保持(chi)果蔬原有的形、色、香(xiang)味

(2)果(guo)實(shi)硬度(du)高(gao)于(yu)普通冷藏

(3)果實腐爛率低(di)、自然損耗(失水率)低(di);

(4)延長貨架(jia)期。由于(yu)果蔬長期受低02和高(gao)C02的(de)作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時(shi)間的(de)"滯(zhi)后效應(ying)"或(huo)休眠期;

(5)適于(yu)長途運輸和(he)外(wai)銷(xiao)。果蔬(shu)質量(liang)明顯改善，為外(wai)銷(xiao)和(he)運銷(xiao)創造(zao)了條件;

(6)許多果蔬能夠達(da)到季(ji)產年銷(xiao)周(zhou)年供應，創出良好的社(she)會和(he)經濟效益。