速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍(dong)冷庫的溫度(du)一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原(yuan)料等物(wu)品的低(di)溫冷(leng)凍。

快速凍結(jie)食品具有如下優點：

(1) 避免在細(xi)胞之間生成大的冰晶(jing)體。

(2) 減(jian)少細胞內(nei)水份(fen)外析(xi)，解凍時汁液(ye)流失少。

(3) 細(xi)胞組織內部(bu)濃縮溶質和食品組織，膠體(ti)以及各種成(cheng)分(fen)相互接觸(chu)的(de)時間顯著縮短，濃縮的(de)危害性下降到低(di)程度。

(4) 將食品迅速降(jiang)低(di)到微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長活動溫度之下 ， 有(you)利(li)地抵制微生(sheng)(sheng)物的(de)增(zeng)長及(ji)其生(sheng)(sheng)化反應。

(5) 食(shi)品在凍結設(she)備中停留時間短，有(you)利于提高設(she)備的利用率(lv)和(he)連續(xu)性生產。