冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的(de)(de)(de)(de)所有(you)(you)冷(leng)庫，冷(leng)藏冷(leng)庫的(de)(de)(de)(de)特點是不(bu)定期(qi)逐步地(di)將(jiang)貨品(pin)(pin)放入冷(leng)庫，經過一段(duan)時間達(da)到所需儲存溫(wen)(wen)度(du)，對(dui)這段(duan)時間沒有(you)(you)特殊的(de)(de)(de)(de)要求，但是對(dui)庫溫(wen)(wen)是嚴格要求，在-18℃-23℃之間就是典型(xing)的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)庫，0℃左(zuo)右為(wei)中溫(wen)(wen)冷(leng)庫、20℃左(zuo)右為(wei)高溫(wen)(wen)冷(leng)庫，但這三種不(bu)同的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)需要不(bu)同等(deng)級的(de)(de)(de)(de)設備(bei)，選型(xing)產(chan)品(pin)(pin)較多，制(zhi)冷(leng)量相差也(ye)(ye)較大(da)，投資也(ye)(ye)會有(you)(you)很大(da)差距(ju)。冷(leng)藏的(de)(de)(de)(de)性質(zhi)(zhi)是微生物和(he)酶類(lei)基本上停(ting)止活動、生長，氧化作用也(ye)(ye)非常緩慢(man)。所以(yi)貨品(pin)(pin)可以(yi)貯存較長時間，并有(you)(you)較好的(de)(de)(de)(de)冷(leng)藏質(zhi)(zhi)量。此外，冷(leng)藏食品(pin)(pin)還要求庫內溫(wen)(wen)度(du)要相對(dui)穩定，溫(wen)(wen)度(du)過大(da)的(de)(de)(de)(de)波動將(jiang)會引起食物的(de)(de)(de)(de)腐敗變質(zhi)(zhi)。